菜要怎样做才会好吃呢? 在还没有人指出来的时候, 总是会觉得那是因为自己没有天赋, 然而一旦有其他人告诉你, 才发觉, 原来竟然是如此的简单。

先前, 对于网友所提及的那些烹饪方面的小技巧, 我曾有所怀疑, 不太确定其真实性, 然而, 在自己亲身尝试过后, 才发觉, 原来它们真的颇具效用, 就在前些日子依葫芦画瓢做了一道最为基础的炒鸡蛋, 随后, 有朋友宣称怎么瞬间口感好吃得提升了许多。

这期，分享的就是这些招数，一起来小白变大神！

1、炒鸡蛋：加少许水

曾几何时, 我进行炒鸡蛋这项操作, 不过是把鸡蛋搅散之后, 噼里啪啦一阵猛炒, 最终炒出来的模样, 那真叫一个老迈, 完全没有丝毫鸡蛋理应具备的软嫩之感, 说不定其余的鸡蛋也都不愿意成为被我炒制的鸡蛋了吧。

但当我掌握了网友的小技巧后，结局就逆转了。

实际上, 我炒出来的东西不好吃, 原因在于, 在高温状况下, 蛋白会快速地收缩形成网状, 鸡蛋会很快地脱水, 失去了水分的那个鸡蛋, 不柴怎么可能。

这时需做的, 是加点儿水, 以此去延缓蛋白质凝固, 并且水经加热后会变成水蒸气, 于蛋液内部撑出气孔, 鸡蛋便自然地蓬松起来了。

详细点儿讲, 弄1个鸡蛋, 加入5至10ml的水就可以, 大致是半个蛋壳一小半的那种水量。

除了添加水之外, 还必须要有火候以及手法相互配合, 把锅烧热之后倒入少量油, 这时敲鸡蛋后将其放入锅中, 不要刚一放入锅中就不顾一切地拼命搅动, 如果等蛋液底部稍微变得凝固些了, 再从围绕四周的地方往中间轻轻地推动着翻炒。

并且要坚决果断地将火关掉, 哪怕存在着那百分之十尚未完全凝固的状况, 剩余的温度也会把余下的部分捂熟, 而这就是最为鲜嫩的时候。

另外, 说到盐, 盐不必放最佳, 若要放, 绝不能提前加, 因为盐会致使蛋白质变性, 要是有需求, 在下锅前所加哪怕极少一点便足够了。

如此炒出来的鸡蛋，才至于滑嫩到空口都能吃一碟！

2、蛋炒饭：饭压散再开火

顺着炒好的蛋，来说说蛋炒饭，如果冷饭不压散就炒，效果就是：

饭被炒成了一坨状, 要么是为了将其弄散从而使劲捣鼓, 捣鼓成了黏糊烂饭样, 要么是受热呈现出不均匀的状况, 导致外在焦了, 然而里面却是像冰一般的状态。

正确的做法是, 先将鸡蛋进行炒制, 待炒完之后, 把火关闭, 接着将饭倒入, 由于冷饭会出现回生的情况, 其粘性会降低, 硬度会增大, 就在这个时候, 借助锅底剩余的温度, 把冷饭稍微烘得软一点, 随后将其压散, 这样做不仅不会耗费过多力气, 而且米粒也不容易被捣碎了。

千万别小瞧这看似不太起眼的小小一步, 真真切切会在瞬间发生变化从而变得好吃许多！尽管距离大厨所做的扬州炒饭仍存在一定差距, 然而至少绝对能够达成油脂均匀地将每一粒米包裹起来, 每一粒米都清晰可辨、互不粘连, 具备那种干脆且香气扑鼻的口感, 蛋炒饭终于不再是仅仅能勉强凑合吃上一口的程度了！

3、料酒换黄酒

有人说：看到美食博主用料酒，立刻划走！

讲真, 对此表示理解。因为料酒腌肉时出现翻车情况的案例真是太多太多了, 先不说是料酒加得多了, 就算是加得少, 也不一定就会让吃的人不会眉头紧皱呀。

毕竟料酒是由食用酒精以及人工添加剂调配而成的, 其味道甚是生硬, 仅仅是单纯为了压制腥味, 然而却把食材本身所具有的鲜味也给压制消失了。

将其更换成黄酒便会好很多, 黄酒乃是经由纯粮发酵而成的, 其中富含着氨基酸。在对其进行加热的这个过程当中, 酒精会挥发从而带走那种腥味, 与此同时, 氨基酸会和食材里的糖分产生反应, 进而把香气给调动出来, 这才是真正切实起到提鲜作用的呀。

既然晓得要用啥东西了, 那就着手做一道红烧猪蹄料理好些；钟情于这类富含胶原蛋白口感的朋友绝对得尝试一番！那口感软糯且Q弹, 味道醇香很是好吃, 让人感觉特别幸福！

方法并非复杂, 一旦有了黄酒, 便无需添加料酒, 在焯水去除浮沫之后, 倒入一碗黄酒进去, 接着加入调料, 再与开水一同进行炖煮。

让大火进行煮开的操作, 之后转变为中小火, 持续焖烧大约一小时的时长, 快出锅之前放置些许鸡精, 最后以大火进行收汁的动作便可实行。

吃完你就知道，黄酒烧的菜，真的不一样。

4、煮速冻饺子：一转、二晃、三推

烹饪速冻饺子时, 极易出现片汤汆丸子的状况, 究其缘由, 除去冷冻与热水间温差过于巨大这一因素外, 烹饪手法同样起着关键作用。

怎样煮才能够做到既不破裂又不软烂呢? 我为大家寻觅到了最为简单的窍门，其口诀仅仅有六个字, 分别是: 一旋转, 二摇晃，三推搡。

一档指的是, 在饺子下锅以前, 先用勺子沿着一个方向搅拌锅里的水, 使水形成漩涡, 如此饺子下锅以后会随着水流转动, 不会一下子沉底粘锅。

二晃, 是由于饺子下进去, 出现水不再沸腾的情况, 这种情况下饺子就会沉底, 基于此, 就要把锅端起来, 轻轻地晃动, 以此来防止饺子底部粘锅。

煮饺子时, 饺子会在过程中挤一块儿, 可以煮的时候, 要想让它们散开, 又不能把饺子皮儿破掉咋办, 应该用漏勺背面推饺子, 这里用到这个是被称为三推的操作。

记住这三招, 速冻饺子煮, 居然能够煮得完完整整, 还能煮得滑滑溜溜, 呈现出饺子该有的样态, 煮出饺子的样子。

5、牛肉：逆着纹理切

可以说，切牛肉的方向，直接决定了最终的咀嚼体验。

要是你沿着纹理去进行切割, 此过程中纤维未遭受破坏, 当你咀嚼之时牙齿就得用力去拉扯这些长长的纤维，这样肯定会很费牙呀。

反过来，逆着纹理去切, 显而易见, 变成了短纤维, 这样, 就极其好咬了, 而且还更深更容易入味, 更能熟透。

那具体怎么切？

如上图，白色线是牛肉的纹路方向，红色线是下刀的方向；

还有, 偶尔切肉时会出现粘刀的情况, 不妨这么做, 在切肉之前, 将刀在清水中蘸一蘸, 每切两三刀之后, 就把刀面弄湿一回, 并且能够稍微进行冷冻使其定型以后再切。

这般切制而成的牛肉, 极为适配快炒、涮火锅, 绝对是鲜嫩的牛肉, 其形状亦是美观, 不会轻易卷曲, 倘若用来招待客人, 在端至桌上的那一瞬间便增添了分数。

6、叶菜：大火快炒

饭馆之中的炒时蔬, 向来都是那般好吃, 然而自己却没办法把它做出来, 鉴于此, 我苦恼了好长一段时间, 之后碰到是在于火候。

进行慢炒, 情况会是, 慢慢致使植物细胞壁受到破坏, 进而使得其中汁液析出, 之后, 菜就化成泡水状态, 口感方面就不再具备脆嫩的特性了, 并且, 叶绿素遭到破坏, 菜的颜色也不再呈现绿色了。

进行大火快炒操作，有着在高温状况下迅速将水分锁住的做法, 如此这般炒出来的才会是鲜嫩的样子, 并且盘底呈现干爽的状态, 这样合格的炒时蔬终于算是能够上桌了。

还存在几个小细节是需要留意的: 菜要控干水分之后再放入锅中；那些需要进行焯水的菜, 添加些许盐以及食用油, 会变得更加翠绿；要晚点放盐, 以此来防止杀出水分；能够使用猪油进行炒制, 滑润感便会更强。

7、新鲜排骨：不用焯水

大部分人教做排骨，第一步都是：排骨焯水；

而小部分人告诉我们：如果是新鲜排骨，完全可以不焯水。

若处于足够新鲜的状况下, 仅有少量血水需要排出, 几乎不存在腥味需要去除, 如此一来, 鲜味物质便能够百分之百保留于肉以及汤里面。

仅那少量的血水, 只需进行浸泡即可, 浸泡完成之后, 再添加淀粉或者面粉进行搓揉, 将油污、血水以及碎骨屑全部搓除掉, 随后冲洗干净, 此时你就会发觉, 排骨呈现出粉嫩且透亮的状态, 看上去就让人感觉舒适。

然后呢, 就要去分享一道, 不管是男子还是女子, 不管是老人还是小孩, 全都热爱的——糖醋制成的排骨, 写着写着我都已经因馋而有反应了！

这里提两个点：

炒糖色：要小火慢炒，避免糖色发苦；

糖醋汁, 能够依照酸甜度的个人喜好, 凭借生抽, 还有白糖或者冰糖, 以及醋, 再加上清水, 将其调制而成。

8、热锅凉油：一冒烟，二润锅、三凉油

老是讲热锅凉油, 然而具体怎样去操作呢, 或许好多人都并没有全然搞清楚, 我呀也是好不容易在网友那儿弄明白了, 一定得分享。

热锅凉油的顺序，其实是冒烟、润锅、凉油。

即开火，把锅烧到微微冒烟；

接着, 将油倒入, 使其量能覆盖住锅底, 随后晃动锅体, 促使油均匀地铺满锅的内壁, 进而形成一层薄的油膜。

最后加适量油，这时候油是凉的，食材就可以下锅了。

咱们刚提及过得素菜, 其下锅之后需以快速的方式进行翻炒, 而荤菜并非如此, 就拿炒肉丝来讲, 将其下锅之后, 需要等待大概5秒的时间再去进行翻炒, 只有当表面的蛋白质凝固起来了, 这样子才不容易出现粘锅的情况。

9、腌肉：淀粉、食用油腌制

炒肉之前, 有一道重要准备工作, 这工作是腌肉, 做好这工作, 对锅和食材而言都是双赢, 而做这工作要用的是淀粉和食用油。

淀粉的作用在于，锁住水分、隔绝高温防止肉变老、帮助挂汁；

裹着的食用油被称作封油, 从名称意思来看, 它能将水分以及腌料封住, 使肉质变得滑嫩, 还能够防止下锅的时候出现粘连, 并且这一层油膜还可以让肉均匀地受到热量, 进而缩短烹饪所需要的时间。

上面说的炒肉丝，就可以用这个方法。

那呀说了这么多, 作为那种复习, 牛肉滑蛋它是最适合的题目, 今天的技巧掌有没有掌握, 全在这道菜里面见分晓了！

家有小朋友的，这道菜更是刚需，挑食的孩子都能多吃半碗饭！

这儿放置几个方才未曾提及的小窍门: 牛肉依照与纹理相反的方向切割完毕后, 添加半个蛋清增添一层锁住水分、防肉质变柴的效果, 接着顺着某一个方向进行揉捏, 能使其更有助于吸收。

紧跟着的是进行腌肉的实际操作, 把淀粉抓得均匀, 将食用油慢慢搅匀, 直至达到不会相互粘连的那种程度就可以了。

那鸡蛋弄到手了之后, 在加水的这个时候, 还能够再添加半勺淀粉进去, 如此这般就能使得蛋液变得稍微有那么一点儿浓稠, 这样子炒出来的鸡蛋, 其一不仅会更加嫩滑, 其二还会有一种类似肉那样有着饱满咀嚼感的情况, 好多饭店在做滑蛋的时候, 就是添加了水淀粉的。

蛋里还可以加点胡椒粉，去轻微蛋腥味；

开火之后, 着重去敲上两遍, 先润锅, 接着热锅凉油！到正式往下放肉的时候, 油温务必要高一些, 炒等到九成成熟之时就能够盛出来。

先是延续着火热的锅倒入凉凉的油, 接着再放入蛋液, 在底部才刚开始凝固的那个时候, 把牛肉放回锅里, 运用那种推炒的方法, 等到蛋液凝固了, 事情完成后撒花！

吃一口, 牛肉呈现出滑溜的状态, 鸡蛋展现出嫩滑的模样, 有着双倍的柔软, 散发着双倍的香气, 总之我被完全掌控了, 彻彻底底被掌控了, 朋友们真的值得去尝试一下。