不得不说，小时候父母叮嘱我们只需好好学习，不要操心其他的事情。等步入社会后，才意识到买菜其实也是一门有技巧的活。每当一冲进超市，就会感到茫然不知所措。

今天来讲讲那些“00 后失传的买菜小技巧”。这些技巧才是真正的青年大学习。

1、挑鸡蛋技巧

不是所有的鸡蛋都是好蛋。

首先一定要避开霉点蛋和橡皮蛋。霉点蛋表面有霉斑，会产生有害物质，食用后可能对人体健康造成危害。橡皮蛋则质地异常坚硬，口感极差，且可能含有不良成分，不能食用。接下来就详细说说它们的这些特点以及不能吃的原因。

霉点蛋：

灰色斑驳的是霉斑，母鸡的生产条件不佳，运营和储存较为潮湿，这种环境滋生了细菌和霉菌，有一定概率会污染到鸡蛋内部，所以这些鸡蛋不能吃。

橡皮蛋：

煮熟的鸡蛋捏起来有弹性，这表明它不是假鸡蛋。这种情况可能是因为鸡蛋长时间处于低温冷冻状态后被放置，导致蛋白质凝胶化；也有可能是鸡饲料中含有棉酚物质，而棉酚是有毒的。所以，一定不要吃这样的鸡蛋。

其他能吃的鸡蛋有沙壳蛋、雀斑蛋、血斑蛋。这些鸡蛋可以放心食用，有时还会有一定的优惠。接下来主要讲讲它们形成的原因。

沙壳蛋，其外表摸上去不光滑，会喇手，如同砂纸一般。这种情况可能是母鸡体内缺锌、营养不良所致，也有可能是母鸡应激引发钙沉积不均匀等原因导致的。除了蛋壳容易破碎这一特点外，它没有其他缺点，只要蛋壳没有破裂，就可以食用。

血斑蛋，其蛋黄发红带血丝。可能是因饲料中缺少维生素 K，致使母鸡出现凝血障碍，进而导致鸡蛋卵泡血管破裂，在生产过程中血液混入了鸡蛋里。不过，将这种鸡蛋彻底煮熟后是可以食用的。

蛋壳表面出现褐色斑点的雀斑蛋，是因为母鸡代谢紊乱，使得色素部分变得不均匀，不过这种蛋是可以正常吃的。

另外多说一句，鸡蛋呈现五彩斑斓的颜色，大多是由母鸡的品种和基因所决定的，并且与鸡蛋的营养价值并没有直接的关联。

要买到好鸡蛋，建议挑选生产日期较近的鸡蛋，并且挑选没有裂纹的鸡蛋。如果是散装鸡蛋，就打开手机透过光去查看，气室越小的鸡蛋就越新鲜。

2、挑香菇技巧

选择香菇时尽量选择表面有不规则裂纹的。这种香菇又叫花菇，它是香菇中的上等菇，并非是变异的。

香菇在低温环境下生长时，菌盖表面会因水分快速蒸发而裂开；香菇在干燥环境下生长时，菌盖表面会因水分快速蒸发而裂开；香菇在昼夜温差大的环境下生长时，菌盖表面会因水分快速蒸发而裂开，进而形成白色或褐色的花纹。

研究表明，裂纹香菇中的游离氨基酸总量比普通香菇高 20% - 30% ，尤其是其中的谷氨酸、天门冬氨酸等鲜味氨基酸。这是裂纹香菇味道更鲜美的关键所在，在炖汤和炒菜时，其风味更为突出。

香菇上的直纹路没有什么用处，它是商家通过手动操作形成的。这种直纹路主要能让香菇看起来具有美感，并且更容易入味，从而使人产生想吃的欲望。

3、挑黄瓜技巧

形容黄瓜的成语有“顶花带刺”。挑选黄瓜时，要尽量选择表面刺细小且均匀的，摸起来略感扎手，刺较多且有点硬的，还能闻到独属于黄瓜的清新味道，这样的黄瓜一般口感清爽可口。

遇到黄瓜没刺，且皮皱皱的已经发软了，这表明水分流失情况严重，是很不新鲜的表现，其营养价值也大幅降低了。

4、挑绿叶菜技巧

挑选绿叶菜时，比如菠菜、油菜、空心菜、生菜等。要尽量选择那些翠绿且有光泽的，还有捏起来硬挺的。一般来说，越是绿色的就越新鲜。

如果遇到有的绿叶菜蔫巴的，这种一般打折比较便宜可以捡漏。

可以带回家使用“清水还原术”。将蔫巴的绿叶菜浸泡在清水中，就能让它们恢复生机。这并不是说绿叶菜已经死亡，而是它们缺水了。

5、挑辣椒技巧

你是否曾听过“直辣椒不辣，弯辣椒辣”这样的说法呢？实际上这其中是有科学依据的呀！

直辣椒不辣或者微辣，原因在于生长过程中营养保持均衡，使得辣椒素的分布比较少，这种特性适合那些不能吃辣的人。

弯辣椒有中辣和特辣之分。在其生长过程中，会受到环境的影响，像温差以及水分不均等情况。正是因为这些环境因素，使得辣椒素沉淀得更多，从而让辣味变得更浓。

6、挑土豆技巧

买土豆时最怕遇到出现发芽、发绿、黑心情况的。因为这种土豆有毒，其中含有龙葵碱，龙葵碱是一种天然毒素，食用过量的话可能会导致中毒。所以一定不要食用这种土豆！

土豆有人喜欢面一些，有人喜欢脆一些。这主要是因为淀粉含量不同以及水分含量不同。

表面粗糙且看起来暗一些的土豆，口感绵软细密，这种土豆适合蒸、煮、炖等烹饪方法，其淀粉含量高。

脆土豆的表面较为光滑。它的口感较为清脆。这种土豆适合用来炒制或者凉拌着吃。并且它的水分含量较高。

7、挑大白菜技巧

挑选时要尽量选择这样的大白菜：它的质地紧实，拿在手里掂着沉甸甸的；根部呈现出白净的颜色；外层是鲜绿的，内层则是嫩黄的。

遇到白菜上有黑点的情况时，可以以低价购买。这种情况通常是因为在种植白菜时氮肥使用过多，从而使得液泡里的酚类物质渗出，之后氧化成醌类物质，进而形成了黑点。这些黑点只是影响了白菜的卖相，对人体并无害处。

8、挑茄子技巧

茄子在挑选时，要看外观有光泽、通体光滑、结实有弹性。

茄子购买时要选"大眼睛"，做菜不苦不吸油！

所谓的茄子“眼睛”，就是茄子花萼下的浅色部分，越多越新鲜。

如果茄子已经开口，那就别买了，已经老了不好吃了。

9、挑西红柿技巧

西红柿有6叶也有5叶，购买时尽量选择6叶的。

6 叶在生长过程中，它吸收的光照比 5 叶吸收的光照多。所以，6 叶吃起来会更甜，并且水分也更多。

圆头西红柿比尖头的好。

好品种的西红柿一般果实顶部圆滑，不会突出。有棱角的西红柿大多是打激素催熟的，而自然成熟的西红柿顶部会稍微有一些凹陷。

西红柿有绿果蒂的比有白果蒂的好。自然成熟的番茄，其番茄蒂周围是绿色的。而抹了激素的番茄，其蒂周围则偏白。

买菜不迷糊，学会这些技巧，你就是“买菜王者”~