自从吃腻了外卖，在家鼓捣点吃的开始，就绕不开焯水这个步骤。

然而我平常总是懒，懒到不想再弄个锅去进行焯水，一直到后来发觉，焯水是存在益处的，好多食材是不能偷懒的，并且其中的门道非常深，要是焯得不好还会有中毒的风险！

在这里还要告知大家一个要点，这一点是咱们那些关注于减脂之人都极为留意的，倘若焯进行得恰当无误，那么它将会成为在减肥历程当中起到神奇辅助作用的存在。

那么今天呢，就要去瞧瞧不一样的食材应该采用怎样的焯水方式，顺带分享几个小技巧哦。

1、去除有害物质

很多人觉得焯水就是为了去去生味。

这么讲仅对了一部分，实际上它最为突出的功绩在于，进行排毒，缘由是某些蔬菜，自身携带着一些不太友善的成分。

首先存在草酸含量高的蔬菜，像茭白，苦瓜，马齿苋，鲜黄花菜那样的，这些都是富含较多草酸的，要是直接食用，草酸会跟身体内部的钙相结合，进而形成草酸钙，这不单会阻止钙的吸收，长此以往还可能加大患上肾结石的可能性。

因此势必有必要进行焯水操作，待水烧开之后焯水三至五分钟，如此一来大部分草酸便会溶解到水里，随后捞出进行烹饪。

还有四季豆、豇豆这类豆角，还有鲜笋，它们当中含有皂素以及植物凝血素。要是没有做熟就食用，那么情况轻的话会刺激肠胃，情况严重的话会导致头晕，会致使四肢麻木，甚至会引发抽搐或者昏迷。

那档名为《向往的生活》的节目，持续到第九年的豆角梗，有人还记得不，当年豆角没煮熟引发集体中毒事件，如今还被大伙戏称叫做“豆角事变”呢。

所以，要对付它们，就得有那么点耐心，水开之后，至少煮10分钟，以此把这两种成分彻底破坏掉，至于焯的时间长短，由后续烹饪来决定，务必要确保熟透。

还有那么一类是容易被遗漏的，像香椿、芹菜、莴苣这类的，它们当中含有亚硝酸盐，特别是香椿，如果储存时间稍长一些的话，其亚硝酸盐的含量就会变得更高。

亚硝酸盐，听起来怪吓人的，不过呢焯水可是能帮上大忙嘞，叶菜的话，一律都要焯个15到30秒，香椿的话，那就得多焯会儿，大概30秒左右，亚硝酸盐就会跟着被水溶析出来，这样吃起来就会放心好多啦。

2、提升口感

又有一类像菠菜、苋菜、空心菜这样，在有毒物质范畴且也含有草酸，不过草酸含量较轻微的，焯水的目的，其一是去除草酸，其二是改善口感，解决涩口问题，所以这类同样需焯30秒。

食材里有芹菜，还有追求脆感之中的藕片，把它们拿去焯水，时间需要三十秒到一分钟，这样做可以激活脆感，吃起来让口感变得更爽口。

说起藕片，在我们西安，吃泡馍、葫芦头、烤肉这些的时候，都会有素拼，藕片可是标配，那是我的最爱，超级薄极脆，味道酸甜且可口，几乎从来没踩雷过。我大胆地表明观点，要是这家店的藕片都难吃，那其东西也就不怎么样了。

然而，要是自己动手去做，那就完全没有那种独特的味道了。随后，到网上去查找相关信息，原来呀，藕片需要先放置在添加了白醋以及盐的水里进行焯煮，焯煮的时间为一分钟，如此一来，藕片就会变得脆很多，并且还能够避免变黑。

就按照这样的方式来做，的确是变得脆了些。当然啦，其味道对比起人家外头做出来的，仍还是不那么好吃，毕竟在家常菜与馆子所做菜肴之间，总归是得存在着美味方面的界定范围吧。

3、去皮

还有一种焯水，是为了去皮。

极为经典的当属番茄，吃番茄炒蛋吃到皮，口感刹那间就变差了，还有番茄火锅，放上几个大番茄，煮至软烂且开花，那必须得没有皮飘着才美观。

既然说到这了，就分享一个特别实用的去皮小妙招：

先在番茄屁股上划个十字，然后放进沸水里滚1分钟；

被捞取出来以后，沿着十字形进行一番剥离，其外皮便脱落下来，极为轻易，毫无残留，颇具一定解压感受。

同样是核桃仁，非常多的人不喜爱吃那层带有涩感的薄薄的皮，这个并不需要进行烫的操作，仅需使用热水浸泡十分钟就可以了，捞出之后运用纸巾将水分吸干，皮轻轻一搓便会脱落了。

琢磨其根本道理，全都是借助了热胀冷缩这一特性。番茄，是其皮肉之间出现了缝隙。核桃皮，是被浸泡得柔软了，其附着力就变弱。自从掌握了这个办法之后，就再也不觉得吃核桃是件麻烦事儿了！

4、增加色泽

焯水后的绿叶菜容易发黄发暗？

有办法，往水里加两样东西，就能增加色泽，那就是盐和油。

这原理其实很好懂：

盐能够使得叶绿素较轻易地被释放出去，而且还能使其保持稳定状态；油的话，是承担包浆的作用，在蔬菜的表面形成一层油膜将其包裹起来。

看着还是翠绿油亮的绿菜，才有心情到下一步嘛。

5、去除异味与杂质

关于蔬菜的交流告一段落，现在穿插播报一下肉类，诸如猪、羊、牛排这类是带有骨头的硬菜，在正式进行烹饪之前，是绝对必须要进行焯水操作的，其主要目的在于将异味以及杂质给去除掉。

把血污锁死在里面，焯等于白焯，记住冷水下锅！不然瞬间高温，一起下锅去腥的还要有姜、葱、料酒。

等待水沸腾起来，把浮沫捞出，接着再煮上那么3至5分钟，具体所需时间要依据食材来定，在红肉三兄弟当中，牛肉需要煮比较长的时间，羊肉煮的时间比牛肉短一些，猪肉煮的时间是最短的。

鱼、虾这类海鲜，一般的做法是不用进行焯这一步骤的，一般情况下鱼也是不用焯的，除非是做法较为复杂的，或者是腥味比较大的鱼，才需要焯水 1 至 2 分钟，至于贝类，它比较特殊，咱们会在后面单独详细来讲。

顺带一提，另外有大肠，它也是一种特别的食材，讲的是焯水，实际上算作预先煮制，一样把它置于冷水中下入锅中，还要搭配着葱姜以及料酒一同，烹饪半小时时间上下，这半个小时主要是侧重在于去除腥味，消除油分，剥落粘液这种操作。

前几日朋友到家进行聚餐，发觉我做饭的技艺大幅提升，就连肥肠都能够制作了！嘿嘿，我也不加以隐瞒，赶忙把这个方法分享出来！

前一刻刚提及粘液，鲜香菇同样存在粘液，并且伴有一股土腥味，尤其是在制作辅食时，进行焯水处理极具必要性，经过焯水处理后，不论用于炖汤还是打成泥状，留存的就唯有鲜味了，如此一来宝宝的接受程度会高出许多。

6、缩短烹饪时长

碰上厚实的肉块，特别是适宜用来烹制红烧肉的那种，进行焯水这番举动，除了具备去除腥味的作用，同样是为了缩减后续去进行烹饪所需耗费的时间，从而能够使得炖得软烂这件事变得更加容易达成。

而除了把烹饪时间给缩短，还能够使得肉的里外熟度变得均匀，定型方面良好且切起来容易，切得整齐又漂亮。

方法跟上面带骨肉是相同的，葱姜料酒这三样是常用的，不过时间要稍微长些，大概在5到8分钟左右。

冲着同一个目的去料理，还涵盖了土豆、胡萝卜、山药这类有着根茎的蔬菜，就像大家都乐意用空气炸锅烤制土豆，要是你将生土豆直接丢进去，极易出现熟不透的境况，然而倘若提前焯5分钟的水啦，不光烤用时会缩短，口感一定会提升到另一个层次咯。

顺便分享个小食谱：

先将土豆进行焯水操作，之后把它捞起来，使其沥干水分，接着撒上蘸料，再撒上辣椒粉，然后撒上黑胡椒粉，随后再淋上一点油，最后进行拌匀。

在此之后，送去空气炸锅，将其设置为一百八十度，烤制十五分钟 ，进行翻面动作 ，接着再烤制十分钟 ，通过如此这般的操作来制作的土豆 ，呈现出外部酥脆 ，内里鲜嫩的特质 ，香气浓郁到令人无法停止食用！

7、食材预处理

老实说，当下我宁可预先处理些蔬菜，也要减少点叫外卖的频次，恰好正处于减脂阶段，更应如此做。

但每天下班之后，疲惫得如同累成狗一般，完全没有精力去再做第二天要带去的饭。还好，我存在着懒人小妙招。

趁周末之际，把虾一次性煮熟了，将各种蔬菜焯水后切好，接着拿保鲜盒或者保鲜袋分装好，而后直接冷冻保存起来，这便成了一周的减脂预制菜啦！

有人要说，肯定不如现焯现吃新鲜，但这不是没办法的办法嘛！

实际上，在保鲜这件事上，这种方式存在着绝对的优势，蔬菜当中蕴含着多种酶，高温进行加热会将这些酶的活性彻底破坏，先进行焯水而后再冷冻，如此一来这些酶便不会再持续催化化学反应了，食物也就不会出现变色、变味的情况，营养也就不会流失过多。

简单讲，就是给蔬菜冻龄了。

而且，鉴于减脂期间一般不食用米饭，在携带之时，恰好肉菜能够分开，每样都取一些，带到公司后，中午加热一下，接着再准备一份蘸料，如此便有滋有味啦。

8、延长保质期

上面的方法，防止变质的同时，还能杀菌、延长保质期。

你去思考一下，我们所购置回来的新鲜食材，其表面难以避免地会附着有一些细菌、霉菌乃至虫卵，可高温是具备杀菌功能的，如此便能够降低冷冻过程里微生物繁殖的风险，进而保质期自然而然就得延长些了。

最具代表性的当属西兰花，它同样是减脂人士的必需之物，加入些许盐进行焯煮一分钟，捞出后放置使其变凉再冷冻起来，在一周之内食用，其口感依旧是硬且脆的！

9、方便收纳

出了西兰花之外，菠菜同样堪称冷冻保存方面的佼佼者，并且它存有一套格外便利的收纳方法。

那便是团成球状进行冷冻，在食用之际拿出一球，然后，不管是用来做汤，还是用于炒菜，均极为便利，并且，口感跟新鲜的几乎不存在差别。

从处理角度而言也并非复杂：首先要将根部进行修剪并洗净，接着添加些许盐以及油来进行焯烫，时长为20秒，之后捞出并把水分挤压干净，最终使用保鲜膜包裹好，放入冷冻室便可，在做菜之际使其解冻一下就可以了。

10、有助于减肥

重点来了，焯水是怎么有助于减肥的？

各位经常吃饭的朋友都清楚，茄子、土豆、豆角这类菜，那可是超级厉害的吸油大王哟；然而减肥期间老是吃水煮的绿化带蔬菜，真的是无比“凄凉”呀。

要是偶尔有想吃些这类东西的想法，也不必要对自己过分苛刻要求，就拿茄子来讲，只要预先进行一下处理，便能够使它变得不那么容易吸收油脂。

详细剖析它的构造，实际上如同海绵那般，到处都是微小的气孔，因而其吸油能力极其强大，放入锅中就好似汲取水分一般。

然而必须首先使它进行焯水直至达到半熟状态，如此一来高温便会对它的细胞结构加以改变，最终使得它能够先充分吸收水分，在这个时刻细胞内部全都充满了水，随后再将其放入锅中进行短时间的翻炒，此时油就无法进入其中了，这样不就意味着它的负担变小了吗。

然而实事求是地讲，这样进行操作虽具备健康属性，可却失去了那种香气十足的感觉，毕竟茄子其本身的香味必须依靠油脂才能够充分激发出来，这样一来，对于那些并不追求减脂的朋友来说，依旧按照原本习惯中怎么翻炒都可以，怎样带来浓郁香味便怎样去做！

11、彻底清洁

对于某些形态的蔬菜，焯水还有一个大作用——彻底清洁。

例如菜花，它坑坑洼洼，西兰花同样坑坑洼洼，木耳呢褶皱多，菜花、西兰花以及木耳都极其容易藏污纳垢。

它们进行焯水操作的时候，不纯粹只是把它们放入水中过一下，最好是用小苏打来浸泡，小苏打具备能够去除有机磷类农残的作用是真的喔，焯水时间控制在1至2分钟，基本上就能够达到干净的程度啦。

提及到焯西兰花时，将其剁碎是多么麻烦呀，有一种方法能够省力许多：嘿，你这般反过来操作，让西兰花头放置在于锅里，或者借助一根筷子把它穿起来，架设在锅沿上边，这样一来手就不会酸痛啦。

等熟了以后，直接借助剪刀剪进保鲜袋当中，连菜板都不需要使用，相比生着切而言儿乎就不掉渣儿！

来到了最后的贝类，其中包括蛏子、花蛤这些，它们进行焯水的方式，是由计划要怎么做来决定的。

要是进行炒或者拌这种操作，那么要把水烧开，接着焯个30秒到1分钟，一直到壳全部打开才算是焯水完成，如此这般，蛋白质会快速凝固，肉不会变老，并且锁住了水分和鲜味，在后续进行炒的时候，也不会出现大量水分。

要是采用水煮或者清蒸的方式呢，那就得冷水下锅，让它们缓缓地吐沙，把腥味去除掉，同时还要使其熟透，进而能吸收汤汁里的鲜味。